Risques sanitaires lies aux aliments d’origines animales aquatiques

Abstract

Les progrès de la technologie et l’augmentation de la population ont conduit à de notables améliorations dans les méthodes de productions. Cependant, de problèmes sérieux d'environnement ont lieu suite à cette production en masse et évolution rapide de la technologie. La pollution des milieux aquatiques, est parmi ces problèmes qui constituent une menace à long terme pour la santé humaine. Afin de diversifier leur alimentation, les populations sont amenées à consommer davantage les produits de mer. Ils représentent de bonnes sources de protéines et des minéraux bénéfiques pour la santé. Pourtant, ces produits contiennent à la fois des éléments essentiels et toxiques sur une large gamme de concentration. La contamination des produits de mer (bivalves, poissons, céphalopodes, etc..) nécessite la surveillance et l'analyse des éléments toxiques pouvant présenter un danger potentiel. Au cours des dernières années, de nombreuses études ont été réalisées dans ce domaine. Notre travail s’intéresse principalement à l’évaluation des contaminants chimiques et certaines molécules biochimiques qui peuvent s’accumuler dans les produits de la pêche et affecter leur salubrité. Les teneurs moyennes de différentes substances étudiées (métaux lourds, hydrocarbures Polycycliques aromatique et amines biogènes), ainsi que le niveau de contamination reste inférieur aux niveaux recommandés par la réglementation. Notre travail porte aussi intérêt au développement de certaines méthodes analytiques comme la spectrométrie et la chromatographie (SAA, GCMS, HPLC), qui permet de mieux apprécier les risques encourus par le consommateur.