Évaluation physico-chimique, bactériologique et toxicologique du lait cru de vache : cas de la région de Guelma

Abstract

Depuis plusieurs années, la présence des vaches laitières qui se nourrissent des détritus et des déchets jonchant les abords des bacs disposés dans les cités de la wilaya de Guelma est devenue une image qui anime le quotidien des habitants. Cependant, et malgré ce constat amer les analyses antérieures concernant la qualité physicochimique et bactériologique montrent une qualité satisfaisante par rapport aux normes. Ainsi, l‟objectif de cette étude vise à : a). Réévaluer la qualité physicochimique et bactériologique du lait cru collecté auprès des éleveurs de la région de Guelma, et confirmer les résultats obtenus précédemment ; b). Effectuer des tests préliminaires pour évaluer les tendances d‟une contamination par les métaux lourds du lait cru collecter dans cette région même. Après une enquête de terrain relative aux pratiques d‟élevages, cinquante échantillons de lait cru de vache collecté dans la région de Guelma ont été évalués pour leurs qualités physicochimiques et bactériologiques. Puis, et après une randomisation aléatoire, douze échantillons ont été pris au hasard afin d‟effectuer des tests préliminaires pour doser les métaux lourds (le Chrome, le Cadmium, le Cuivre, le Fer, et le Zinc) par absorption atomique. Ce dosage permet d‟évaluer les tendances d‟une contamination de Lait. L‟ensemble des résultats d‟analyse tendent à montrer que les valeurs obtenues pour les critères décrivant la qualité physicochimique des différents laits réceptionnés se situent dans le cadre des valeurs retenues comme normales pour le lait de vache, hormis ceux de l‟acidité, extrait sec dégraissé et la matière minérale étaient légèrement inférieur aux normes admises. L‟analyse bactériologique a révélé une charge microbienne très élevé par rapport aux normes, cependant aucune contamination par la flore pathogène n‟a été enregistrée. Les concentrations du Fe, Cu, Zn et Cd dépassent largement le maximum recommandé. En conclusion, le lait collecté dans la région de Guelma a une qualité physicochimique satisfaisante par rapport aux normes. Un niveau élevé de contamination microbiologique a été détecté excepté pour la flore pathogène, et une contamination aux métaux lourds a été détectée