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http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/1628
Title: | Effet de la température sur la qualité des jus d’orange emballés en plastique |
Authors: | Benyahia Zeyneb, Boubguira Bouchra |
Keywords: | Jus de fruit, Contamination, risque, effet de la température, germes. |
Issue Date: | Jun-2017 |
Publisher: | SNV.STU |
Abstract: | L’objectif de se travail est d’étudier l’effet de la température sur la qualité des jus de fruit emballés en plastique, pour cela on réaliser des analyses physicochimiques (pH, viscosité, Vitamine C), et des analyses microbiologiques (La recherche des germes totaux, coliforme totaux et fécaux, Clostridium, levures et moisissures, streptocoque, et les staphylocoques). Nos résultats montrent une diminution du pH, de la viscosité, et de la vitamine C (oxydation) et l’apparition de brunissement, Ainsi que il y’a une augmentation des germes pathogènes, il ressort que le jus emballés en plastique est plus vulnérable à la contamination bactérienne, est à l’oxydation de la lumière. |
URI: | http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1628 |
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