Evaluation de la qualité bactériologique des laits crus et pasteurisés

Abstract

Le lait est un aliment biologique d’une richesse exceptionnelle. Il est à la fois un produit, d’élevage, de transformation et de consommation. Vu sa composition et sa fragilité le lait peut causer des maladies pouvant être très grave par le biais de la contamination bactérienne. Pour pallier à ce risque, un suivi de la qualité bactériologique de ce dernier s’avère importante afin d’éviter tout problèmes de santé publique. Les résultats des analyses bactériologiques obtenus du lait pasteurisé sont satisfaisants, donc il est acceptable suite à l’efficacité des mesures de traitements. Par contre les résultats du lait cru sont non satisfaisants, donc il est inacceptable à cause d’un taux élevé de germes totaux et à la présence des Streptocoques fécaux dans nos échantillons ce qui contredit avec la norme algérienne. Reste à dire, que le lait est un produit sensible, alors il faut respecter les mesures d’hygiènes dès la traite de la vache jusqu’au conditionnement du produit.