Le Suivi de Qualité de fabrication De Semoule et Pâtes Alimentaire et Application HACCP

Abstract

Cette étude a été faite au niveau de moulin moulin Amor Ben Amor basé sur le suivi de l’application de HACCP dans le control de la production de semoule et les pâtes alimentaire à partir du blé dur. Ceci nous a permis : d’identifier les danger potentiels biologique , chimique , microbiologique et allergique provenant soit de la matière première , soit qui apparait au cour du procédé de fabrication . D’établir des fiches HACCP pour chaque CCP et PRPo précisant les modalités de surveillance et les actions nécessaire en cas de perte de maitrise. et enfin, la vérification de l’efficacité du système HACCP et la conservation des enregistrement dans des dossiers et registres qui peuvent être utile pour le service officiel de contrôle de qualité.