Taux de lipolyse et qualité du lait cru de vache commercialisé localement

Abstract

L'analyse des données des échantillons de lait traités et stockés à différentes températures a révélé que la concentration en matières grasses varie en fonction des méthodes de conservation et des températures de stockage. Les résultats montrent que la stérilisation à 110°C pendant 30 minutes et la pasteurisation à 70°C pendant 15 minutes conduisent généralement à des concentrations de M.G. plus faibles, tandis que la pasteurisation à 75°C pendant 30 secondes et le traitement au H2O2 entraînent des concentrations de M.G. plus élevées. De plus, en considérant les températures de stockage, il est observé que les échantillons conservés à 4°C présentent des concentrations de M.G. différentes de celles des échantillons conservés à 7°C et à 12°C. Ces variations peuvent être dues à des réactions chimiques et des processus de dégradation des M.G. qui sont influencés par les conditions de conservation et les températures de stockage. L'analyse des échantillons de lait traités et stockés à différentes températures a révélé que les variations des paramètres étudiés, tels que les protéines, les sels et le pH, peuvent avoir un impact significatif sur la concentration en M.G. dans des contextes spécifiques. Cependant, ces effets n'ont pas été statistiquement significatifs. Les coefficients associés à chaque variable indépendante n'ont pas montré de probabilité statistique inférieure à 0,05.