Consommation du pain : comportement alimentaire et statut du gaspillage

Abstract

le pain est une des principales sources d’amidon dans l’alimentation en Algérie, où l’amidon est la première source d’énergie dans l’alimentation humaine. En effet, l’Algérie se classe parmi les premiers pays en matière de consommation du pain, cette forte consommation se traduit par un gaspillage de grande envergure, où plus de 900 millions de baguettes du pain ont été jeté par an. L’objectif principal de ce travail était de mettre la lumière sur le comportement des consommateurs du pain, évaluer la consommation et le gaspillage du pain et les différents facteurs qui peuvent affecter la consommation et le gaspillage du pain. Méthodologie : L’étude a été menée au moyen d’un questionnaire par entretien direct. Le questionnaire comprenait des sections visant à recueillir des informations sur les caractéristiques sociodémographiques, les renseignements sur l’âge, les paramètres anthropométriques, les habitudes et les préférences liées à la consommation du pain et son gaspillage. L’échantillon était composé de 120 répondants (âge = 34,5 ± 14 ; 64 % femme et 36 % homme). Résultats : la consommation moyenne du pain était de 199,38 ± 38 g/jour/ habitant, elle varie de 62,50 à 445 g/jour/ habitant, soit un coefficient de variation de 19%. La relation consommation du pain avec l’IMC, l’âge, le revenu mensuel et le nombre de personne par ménage a été analysée par des régressions linéaires. Plusieurs associations significatives ont été trouvées (p < 0,05) à l’exception de l’IMC qui reste indépendant de la consommation du pain. L’effet régional a montré un effet important et hautement significatif sur la consommation du pain (p = 2,6 e-13). La consommation moyenne dans la région urbaine était largement supérieure par rapport à la région rurale et semi-urbaine. Le modèle logit ordinal est utilisé pour estimer les facteurs affectant le gaspillage du pain. Le modèle a permis d’expliquer 68,34 % de la variation du gaspillage. La moyenne mensuelle du gaspillage du pain était de 1,63 ± 1,17 kg par ménage. Le revenu mensuel du ménage, le nombre des personnes par ménage, l’âge moyen du ménage, la localisation géographique, la méthode de conservation du pain et le taux moyen de la consommation du pain ont été jugés statistiquement significatifs dans la variation du gaspillage (p < 0,05). Conclusion : Les résultats obtenus montrent l’importance du pain dans l’alimentation afin de mieux comprendre les préférences des consommateurs pour les aider à diminuer le gaspillage du pain.