Les enzymes à intérêts industriels.

Abstract

Les enzymes sont devenues des outils indispensables dans l'industrie, et leur caractérisation est un domaine de recherche crucial pour optimiser leur utilisation dans différents secteurs. Dans cette optique, nous avons réalisé une étude en utilisant l'amylase comme représentant. Une souche fongique d'Aspergillus niger a été choisie parmi celles isolées du sol de Hammam Debegh. Après avoir vérifié son potentiel amylolytique sur un milieu contenant de l'amidon, la souche sélectionnée a été cultivée sur un milieu composé de déchets de carottes. Les extraits bruts obtenus par filtration ont été utilisés pour estimer la concentration en protéines selon la méthode de Biuret et mesurer l'activité amylolytique par la méthode de l'acide dinitrosalicylique (DNS). Ensuite,une caractérisation biochimique des enzymes produites a été réalisée en déterminant la températures et le pH optima de la réaction enzymatique. Les résultats ont été montré que l'amylase obtenu ayant un pH optimum de 6 et une température optimale de 70°C. Enfin, L'amylase obtenue, présentant des caractéristiques thermophiles et acidophiles, offre une large gamme d'applications dans différentes industries.