elaboration et caractérisation de biomatériaux intelligents à base de polysaccaride et d’anthocyanine

Abstract

Cette étude concerne l’utilisation de l'anthocyanine des pelures d'aubergine comme film à changement de couleur sensible au pH, pour des applications d'emballage alimentaire intelligentes. L'anthocyanine est utilisée comme indicateur de pH car les pigments réagissent en changeant de couleur en fonction de l'acidité ou de l'alcalinité de l'environnement. L'anthocyanine de peau d'aubergine est extraite par méthode assistée par ultrasons et analysée par spectrophotométrie UV-Vis. La gélatine, le glycérol et l'amidon de pomme de terre ainsi que l'extrait d'anthocyanine d'aubergine sont utilisés pour produire un indicateur de pH et comme biopolymère intelligent. Une analyse des caractéristiques physico-chimiques, mécaniques et morphologiques des films a été réalisée. Le biopolymère intelligent a également été caractérisé par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR). La réponse de ces matériaux aux changements de pH a été évaluée avec des tampons de pH différents (pH : 1 ; 4,5 ; 5 ; 7 ; 11 et 13), et les biofilms associés à l'extrait d'anthocyanine d'aubergine ont affiché une réponse de couleur importante. Afin de valider l'utilisation de ce système comme capteur de détection d'altérations, des tests d'application sont menés avec des poitrines de poulet. Les résultats ont montré que le système avait de bonnes propriétés optiques et morphologiques et était très sensible aux variations de pH. De plus, le système indique visuellement les changements de pH ; par conséquent, il a le potentiel d'être utilisé comme indicateur des conditions de stockage et de consommation des aliments