Evaluation de la qualité bactériologique des aliments prêts à consommer : Cas des produits d’origine végétale.

Abstract

La présente étude consiste à évaluer la qualité bactériologique des denrées alimentaires prêtes à consommer d’origine végétale commercialisées sur la ville de Guelma. Au total, 6 échantillons ont été analysés afin de déterminer leur qualité bactériologique tout en prospectant les différentes flores microbiennes à savoir la flore mésophile aérobie totale, les anaérobies sulfito-réducteurs, les coliformes et certains germes spécifiques (Staphylococcus, Salmonella, Pseudomonas). Les résultats que nous avons obtenus montrent que tous les échantillons sont de qualité satisfaisante par rapport aux critères de dénombrement de la FMAT et une qualité acceptable pour les ASR (01 UFC/g). Par ailleurs, les résultats de recherche de coliformes totaux et fécaux ont montré que la charge microbienne globale est très élevée (1400 UFC/g). En plus, les résultats des germes pathogènes ont révélé une charge acceptable pour les Staphylocoques, une concentration très élevée (170 UFC/g) pour les Salmonelles, tandis qu’une absence totale des Pseudomonas a été notée. En vue de ces résultats, il est préconisé d’améliorer les conditions d’hygiène et de contrôler la qualité microbiologique des aliments à différents niveaux de fabrication jusqu’aux consommateurs.