Évaluation de la qualité physico-chimique, microbiologique et de la reproductibilité de fabrication d’une marque de lait commercialisé dans l'est Algérien

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dc.contributor.author	Benati Dalal Boukharouba Radja, Chemakh Besma	-
dc.date.accessioned	2019-02-06T10:23:26Z	-
dc.date.available	2019-02-06T10:23:26Z	-
dc.date.issued	2015-06	-
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1324	-
dc.description.abstract	Grace à sa richesse en protéines, graisses et glucides, le lait occupe une place très importante dans notre alimentation. Ce travail s'est articulé autour de deux axes de recherche ; le premier concerne les analyses physico-chimiques et bactériologiques du lait SAFIA commercialisé dans l’est Algérien (lait cru et lait pasteurisé reconstitué) et le second l'étude de la stabilité et la reproductibilité des opérations de fabrication de ce lait durant une période de trois mois. Les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que le lait SAFIA (cru ou LPC) possède une qualité physico-chimique ainsi que microbiologique plus au moins conforme aux normes. Cependant une légère variabilité a été enregistrée sur la stabilité dans le processus de fabrication durant les trois mois de l’expérimentation.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	SNV.STU	en_US
dc.subject	Lait reconstitué ; lait cru ; paramètres physico-chimiques ; reproductibilité	en_US
dc.title	Évaluation de la qualité physico-chimique, microbiologique et de la reproductibilité de fabrication d’une marque de lait commercialisé dans l'est Algérien	en_US
dc.type	Working Paper	en_US
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