Contribution a l'etude de l'evolution de la qualite bacteriologique des produits de la peche issus de l’importation

Abstract

Les poissons présentent une source importante des protéines animales, et leur consommation mondiale a été augmentée. Afin d’évaluer la qualité microbiologique des produits de la pêche congelé issus de l’importation, une étude a été faite sur trois espèces les plus consommés dans la région de Guelma (Prionace glauca, Merluccius gayi et Pangasius hypophthalmus) durant une période de trois mois (Février, Mars et Avril. 2016). L’analyse microbiologique des trois échantillons étudiés nous a permis de mettre en évidence une contamination graduelle suivant une évolution mensuelle. Une contamination d’origines fécales (Présence des coliformes fécaux, streptocoques fécaux et des anaérobies sulfito-réducteur) a été notée durant les trois mois d’étude, dépassant les valeurs des normes acceptées. Concernant la contamination par les germes pathogènes (Staphylocoques et Salmonelles), les résultats obtenus ont montré une contamination intense pendant toute la période d’étude, ce qui constitue un risque réel pour la santé publique. En outre les trois poissons analysés ont présenté une contamination par les levures durant les deux mois Février et Mars. Dans l’ensemble, cette étude a permis de confirmer que la qualité microbiologique des trois espèces est non satisfaisante, et représente un risque sanitaire pour les consommateurs de ces produits.