Etude de la gestion du risque des mycotoxines '' cas Aflatoxine - Ochratoxine'' par le développement d'un model control banding ( COSHH Essentials )

Abstract

Les risques pour la santé associés à l’exposition aux agents biologiques au milieu de travail sont relativement bien connus. Pourtant, l’importance de bien se protéger contre ces agents, au même titre que les agents chimiques et physiques, est souvent sous-estimé. Le nombre d’exposition aux agents biologiques et plus précisément aux mycotoxines s’accentue au cours des prochaines années et cela dans un contexte où l’impact des mycotoxines sur la santé des consommateurs et la sécurité du travail est actuellement difficile à prévoir et à évaluer les risques de façon quantitative. Des effets toxiques des mycotoxines ont déjà été clarifiés partout dans l’organisme, y compris l’effet carcinogène et mutagène ainsi que certaines toxicités diminue la résistance aux maladies infectieuses. La sélection d’un appareil de protection contre les mycotoxines peut s’avérer une tâche complexe compte tenu de données toxicologiques. Dans ces circonstances, une méthode qualitative d’évaluation et de gestion du risque fournit une alternative aux méthodes quantitatives utilisées en milieu de travail. Ce rapport propose un modèle de gestion graduée du risque (COSHH Essentials) pour le choix de la protection contre les mycotoxines présentes dans le domaine professionnel et dans la chaine alimentaire applicable à l’ensemble des milieux de travail ainsi qu’aux experts membres de sociétés savantes. Notre étude est suivie d’un scenario d’application étape par étape sur les mycotoxines (AFLA B1 - OTA A) tenant compte de la voie d'exposition (digestive et respiration), l’étude se base essentiellement sur l’identification des dangers, sur une hiérarchie de moyens de maitrise, en intégrant les connaissances spécifiques aux mycotoxines lorsque celles-ci sont disponibles. Elle a pour but de soutenir les consommateurs et les travailleurs en contact avec les mycotoxines dans la mise en place des bonnes pratiques pour éviter la contamination.