Analyse physico-chimique et bactériologique du lait de vache cru et du lait pasteurisé de la région de Guelma

Abstract

Le lait possède une place importante dans l’alimentation de l’homme car ce dernier peut être consommé soit sous sa forme naturelle ou bien transformé (produits laitiers : fromages, yaourts, crèmes etc...). Qu’il soit consommé cru ou après avoir subi un traitement thermique, le lait doit subir certains tests au laboratoire dans le but de confirmer si celui-ci est conforme aux normes ou si au contraire est altéré ou contaminé dans quel cas il pourrait provoquer une intoxication alimentaire à celui qui le consomme. Le but de ce travail est l’analyse microbiologique et physico-chimique d’un échantillon de lait de vache cru prélevé à partir d’une ferme ainsi que l’analyse du lait pasteurisé au niveau de la région de Guelma en se référant aux normes AFNOR et celles citées par le JORA.