Rendement Fromager : Facteurs de Variation et Formules de Prédiction

Abstract

La valorisation du lait par les fromagers passe par la production de produits de qualité mais aussi par une optimisation de la quantité de fromage produite à partir du lait. Le but de ce mémoire de master est donc l’étude des variations du rendement fromager en fonction des facteurs intrinsèques liés à la composition du lait, des facteurs physiologiques et des facteurs technologiques. En effet la perte de quelques grammes de fromage par jour peut sembler insignifiante sur la production journalière mais rapportés à l’année et sur l’ensemble des fromages les pertes économiques peuvent vite prendre une plus grande ampleur.