Fabrication du fromage traditionnel à base de lait de chèvre en incorporant de la poudre de quelques aromes

Abstract

La présente étude consiste à formuler un fromage traditionnele au lait cru de chèvre par des plantes aromatiques et d’épices des éspèces différentes (thym, fenouil, cumin, curcuma et poivre noir). La fabrication du fromage a èté éffectuée par une méthode traditionnele, le lait de chèvre est passé par plusieurs étapes (la préparation du lait, la filtration, la coagulation, tranchage du caillé, l’égouttage et le salage) pour obtenir un fromage frais, auquel nous avons ajouté des plantes aromatiques et des épices pour améliorer sa qualité organoleptique. Nous avons réalisé plusieurs analyses sensorielles (du gout, couleur, texture (dureté, déformabilité, friabilité) et de saveur (gout aromatisé, acidité, amertume, arrière gout, salinité) de ce fromage devant un jury non expèrt, pour connaître l'étendue de leur appreciation pour ce type de fromage qui presente des binfaits pour la santé avec un gout aromatisé.Tous les fromages ont été analysés sous differents aspects. L’un de ces echantillons est plus préférable que les autres par les dégustateurs ayant participé à notre travail, sous sa forme aromatisé et cela implique que le condiment utilisé présente un bon potentiel d’utilisation future dans le milieu de l’industrie fromagère.