Effet des extraits des feuilles d’olivier sur l’activité des bactéries lactiques : Synthèse bibliographique

Abstract

Dans ce travail, nous avons réalisé une synthèse bibliographique pour but d’étudier l’effet l’extrait des feuilles d’olivier sur les bactéries lactiques. Les feuilles d’olive sont des sous-produits très riches en composés phénoliques tels que l’oleuropéine et hydroxytyrosol qui ont une activité antimicrobienne plus forte sur les bactéries lactiques. La limite minimale d'addition remarquable d'EFO était de 0,4% et la concentration de 0,6% (p /v) d’extrait de feuille d’olive est suffisante pour l’inhibition complète de la croissance des bactéries lactiques et prolonge la durée de conservation de produit jusqu’à 21 jours. Donc, il est possible de prolonger la durée de conservation des produits laitiers avec la valorisation d’une matière très négligée qui ne doit pas être considérée comme un déchet encombrant, mais comme une richesse nécessaire pour améliorer la rentabilité du secteur alimentaire surtout dans les pays méditerranéens.