Thèses en ligne de l'université 8 Mai 1945 Guelma

Suivi de la qualité des confitures et application de système HACCP : Cas de la conserverie Amor Ben Amor

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dc.contributor.author Brahmia Zahra , Smati Asma Cherchari Ahlem
dc.date.accessioned 2019-12-02T07:44:00Z
dc.date.available 2019-12-02T07:44:00Z
dc.date.issued 2017-06
dc.identifier.uri http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/6356
dc.description.abstract Notre étude est réalisée au niveau de la conserverie Amor Ben Amor Guelma (Nord-Est Algérien). Le but de cette étude est le suivi de la qualité de la confiture au cours de différentes étapes de fabrication et le contrôle des déférents paramètres physicochimiques (couleur, viscosité, Brix, Température, pH et acidité) ainsi que les paramètres concement l'eau utilisée dans le processus de fabrication de confiture. D'après les résultats trouvés, il s'avère que la confiture de CAB est généralement de bonne qualité présentant un taux de matière séche (Brix) de 65 %, une viscosité acceptable et un pH égale à 3.1. Un système HACCP a été établi pour améliorer la qualité de la confiture par: l'analyse des risques et les points critiques pour leur maitrise, identifier les dangers spécifiques et doterminer le menuren preventivon d adaptor on vuo de maitruer et cuoi dan: le but d'autor l'innocuité et la conformité du produit en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher SNV.STU en_US
dc.subject CAB, Confiture, Brix, HACCP, Qualité en_US
dc.title Suivi de la qualité des confitures et application de système HACCP : Cas de la conserverie Amor Ben Amor en_US
dc.type Working Paper en_US


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