Thèses en ligne de l'université 8 Mai 1945 Guelma

Qualité bactériologique et physico-chimique du lait cru et impact sanitaire « cas de la Wilaya de Guelma»

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dc.contributor.author Ben Chabane Asma- Boumendjel Lamiss, Sahri Meryem
dc.date.accessioned 2019-07-22T09:51:47Z
dc.date.available 2019-07-22T09:51:47Z
dc.date.issued 2019-07
dc.identifier.uri http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/3726
dc.description.abstract Le lait, destiné à l’alimentation humaine, est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Contaminé, il peut être un vecteur de transmission de germes pathogènes à l’homme et peut présenter un risque pour la santé humaine. Raison pour laquelle la présente étude vise à apprécier d’une part, la qualité physico-chimique de 70 échantillons de lait cru de vache collectés de la wilaya de Guelma et d’autre part, de mettre en évidence la flore existante, ceci durant une période s’étalant de Mars-Mai 2019. L’analyse des paramètres physico-chimiques montre que la plupart des paramètres étudiés sont conformes aux normes du JORA. L’analyse bactériologique montre que le lait de vache est de qualité non satisfaisante, eu égard aux charges bactériennes moyennes importantes relevées (FMAT 1,5x106 UFC/ml ; coliformes totaux 2,8 x106 UFC/ml ; coliformes fécaux 1.7x 105 UFC/ml ; streptocoques fécaux 3.5 x 103 bactéries/ml), et la présence de germes pathogènes à savoir : Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito-réducteurs et Salmonella. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher SNV.STU en_US
dc.subject Lait cru ; qualité ; physico-chimie, bactériologie ; normes. en_US
dc.title Qualité bactériologique et physico-chimique du lait cru et impact sanitaire « cas de la Wilaya de Guelma» en_US
dc.type Working Paper en_US


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