Abstract:
Les protéines sont les éléments les plus importants dans la nutrition humaine, elle entre dans la constitution de la matière vivante. Ces substances peuvent être d’origine végétale ou animale.
Notre étude a porté sur caractérisation biologique des protéines d’origines animale (lait de vache, l’œuf de poule) pour cela nous avons effectué :
Extraction des protéines (lactosérum, caséine, α-lactalbumine, B-lactoglobuline, ovalbumine, ovomucoide ), ensuite solubilisation de ces derniers pour la mesure du pH isoélectrique.
D’après nos résultat, il s’avère que :
-Le lait est un nutriment acide
-la quantité en protéines totales du lait de vache est de moyenne 26.83 mg, alors que le lait pasteurisé est de moyenne de 8.99 mg
-le lactosérum occupe un volume de 80 % du lait
-la quantité en α-lactalbumine du lait de vache est de moyenne de 12.31 mg, alors que pour le lait pasteurisé est 5.96 mg .pour la B –lactoglobuline du lait de vache est 5.83mg , alors que pour le lait pasteurisé est 2.64 mg
-la quantité de caséine pour le lait de vache est moyennement 163 mg et 114 pour le lait pasteurisé dans un volume de 500 ml
Le lactosérum peut réellement avoir un intérét de valorisation.
Pour l’ovalbumine du blanc d’œuf la valeur de pH isoélectrique est de moyenne de 4017, alors que l’ovomucoide est de moyenne de 2.65.
