Thèses en ligne de l'université 8 Mai 1945 Guelma

Propriétés nutritionnelles des acides gras du lait de vache, de chèvre et de brebis : étude comparative

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dc.contributor.author Bouras Imen, Zitouni Mouna
dc.date.accessioned 2019-02-18T20:48:50Z
dc.date.available 2019-02-18T20:48:50Z
dc.date.issued 2017-06
dc.identifier.uri http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2272
dc.description.abstract Le lait joue un rôle primordial dans notre alimentation quotidienne, Il est un aliment nutritif, complet et idéal couvrant tous les besoins de l’organisme par sa richesse en matière grasse, protéine, les minéraux et les glucides. L’objectif de se travail consiste à analyser les paramètres physico-chimique du lait de vache, de brebis et de chèvre. Les résultats des ces paramètres dans l’espèce bovines montrent que les taux moyens de MG, lactose, protéine, matière sèche, sels minéraux et la densité sont respectivement: 5,09 ± 1,43%, 4,35 ± 0,17 %, 2,9 ± 0,1 %, 6,95 ± 2,8 %, 0,57 ± 0,02 %, 28,49 ± 2,1 % respectivement. Les résultats physico-chimiques de lait chez l’espèce caprine sont : les taux moyens de MG, lactose, protéine, matière sèche, sels minéraux et la densité sont respectivement: 4,2 ± 0,94 %, 3,48 ± 0,28 %, 3,79 ± 0,54 %, 6,88 ± 2,63 %, 0,59 ± 0,05 %, 27,15 ± 2,66 %. Chez l’espèce ovine les taux moyens de MG, lactose, protéine, matière sèche, sels minéraux et la densité sont respectivement : 4,02±2,23 ; 4,46± 0,35% ; 4,7±0,36% ; 8,48±3,88% ; 0,75 ± 0,06% 35,9± 3,38%. Par tout ailleurs ; nous avons fait une synthèse bibliographique portant sur les propriétés nutritionnelles de la matière grasse laitière, qui est d’une part la source principale d'énergie nécessaire pour assuré une bonne croissance, et à l'activité physique par sont composition d’acides gras indispensable notamment : n-3 et n-6, qui jouent un rôle primordial dans la protection de diverses maladies. D’autre pat grâce sa richesse des acides gras saturés, qui peuvent provoquer des troubles de santé en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.subject lait, espèce, analyses physico-chimiques, matière grasse. en_US
dc.title Propriétés nutritionnelles des acides gras du lait de vache, de chèvre et de brebis : étude comparative en_US
dc.type Working Paper en_US


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