Thèses en ligne de l'université 8 Mai 1945 Guelma

Contrôle de la Qualité Bactériologique des Viandes Rouges (Cas du Merguez).

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dc.contributor.author Boudjehem Leila, Mazouni Manal
dc.date.accessioned 2019-02-18T19:44:46Z
dc.date.available 2019-02-18T19:44:46Z
dc.date.issued 2014-06
dc.identifier.uri http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2260
dc.description.abstract Les Merguez sont des produits de charcuterie, s’altèrent rapidement en particulier lorsque les conditions de fabrication et d’entreposage sont mauvaises. 36 Elles sont constituées d’un hachage de maigre et abats de bœuf ou de mouton. Sont pimentées, colorées et embossé dans des boyaux naturels. Elles jouent un rôle assez important dans la satisfaction des besoins en protéines. Des analyses bactériologiques ont été réalisées sur trois échantillons prélevés au niveau de trois points de vente choisis au hasard à la ville de Guelma. Cela a permis de déterminer les différents types de flores contaminants cette denrée et leur incidence sur le produit et le consommateur. Les analyses ont montré une concentration de contamination assez élevée par les germes pathogènes et les coliformes fécaux. La mise en œuvre, de la méthode HACCP doit assurer la qualité microbiologique du Merguez, leur application exige des moyens appropriés en matériel technologique et produit disponibles fonctionnels, avec un personnel qualifié. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher SNV.STU en_US
dc.subject Merguez, contamination, Hygiène alimentaire, HACCP en_US
dc.title Contrôle de la Qualité Bactériologique des Viandes Rouges (Cas du Merguez). en_US
dc.type Working Paper en_US


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