Thèses en ligne de l'université 8 Mai 1945 Guelma

Suivi de la qualité de la tomate en conserve de la conserverie AMOR BENAMOR ElFedjouj-Guelma (Nord-Est Algérien) : Application de la méthode HACCP.

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dc.contributor.author Krimi Salah Kebabssa Fadia, Ouareth Souad
dc.date.accessioned 2019-02-18T19:14:36Z
dc.date.available 2019-02-18T19:14:36Z
dc.date.issued 2014-06
dc.identifier.uri http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2259
dc.description.abstract Notre étude est réalisée au niveau de la conserverie AMOR BENAMOR (CAB) Guelma (Nord-Est Algérien).Le but de cette étude est le suivi de la qualité de la tomate en conserve au cours des différentes étapes de fabrication et le contrôle des différents paramètres physicochimique (poids, Brix, température, pH, acidité, couleur et luminosité) ainsi que les paramètres concernant l’eau utiliser dans le processus de fabrication de la tomate en conserve. Enfin un système HACCP est établi pour améliorer la qualité de la tomate en conserve et de maitriser les dangers ainsi que les limites critiques tout en mettant en place les mesures correctives pour assurer la conformité du produit. D’après nos résultats il s’avère que la tomate en conserve de la conserverie AMOR BEN AMOR est de bonne qualité avec un Brix de 28%, une viscosité de 7,5 et un pH de 4,12. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher SNV.STU en_US
dc.subject tomate fraîche, tomate transformé, concentré de tomate, méthode HACCP. en_US
dc.title Suivi de la qualité de la tomate en conserve de la conserverie AMOR BENAMOR ElFedjouj-Guelma (Nord-Est Algérien) : Application de la méthode HACCP. en_US
dc.type Working Paper en_US


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