Etude et évaluation génotoxique des viandes transformées

Abstract

Les viandes transformées sont des sources présumées d’exposition humaine aux composés mutagènes et génotoxiques. Plusieurs études épidémiologiques ont rapporté que les apports élevés de ces produits ont un lien positif avec l'incidence du cancer. En Algérie, les produits carnés transformés industriellement sont largement consommés en raison de leur disponibilité en différentes saveurs et de leur faible coût par rapport aux viandes fraîches. La protection du consommateur contre le risque que présente les produits carnés devient nécessaire et les tests de la toxicologie génétique occupent une place primordiale dans cette filière. Dans ce contexte, nous avons évalué la mutagénicité et la génotoxicité de huit produits carnés transformés commercialisés en Algérie. Des extraits à partir des échantillons sont obtenus par macération en utilisant un solvant non-polaire (n-hexane) et un solvant polaire (méthanol). La mutagénicité des extraits est d’abord évaluée par le test d’Ames standard, en utilisant quatre souches de Salmonella typhimurium(TA1537, TA98, TA100 et TA102) en présence et en absence d'activation métabolique, puis par le test d’Ames modifié « treat and washassay » pour les extraits présentant des résultats biologiquement significatifs. Tandis que, la génotoxicité est évaluée par le test du micronoyau in vitro en microméthode sur des cellules lymphoblastoïdes humaines TK6 en présence et en absence d’activation métabolique et le test des comètes in vitro sur des cellules intestinales humaines Caco-2 seulement en absence d’activation métabolique. Les résultats du test d’Ames ont montré que tous les extraits de viandes transformées analysés sont non mutagènes avec l’ensemble des souches de S.typhimuriumtestéeset ceci en présence et en absence du système d’activation métabolique. Concernant le test du micronoyau, seul l’extrait héxanique du corned-beef fabriqué en Algérie qui montre un faible effet génotoxique dans le traitement long en absence d’activation métabolique. Par ailleurs, 5 produitsde viandes sur 8 analysés ont montré un effet génotoxique avec le test des comètes. Les résultats de la présente étude confirment que les produits de viandes transformées industriellement contiennent des composés génotoxiques, qui présentent donc un risque majeur pour la santé humaine. Ainsi, ces tests doivent être promulgués pour une meilleure surveillance et une efficace protection du consommateur.